Sopa Especiada de Calabaza

Sopa Especiada de Calabaza

Prep time 35 minutes
Dietary Diabetic, Gluten Free, Vegan, Vegetarian
Meal type Lunch, Side Dish, Soup
Misc Freezable, Pre-preparable, Serve Hot

Ingredients

  • 1 calabaza pequeña (500 gr.)
  • 1 cebolla
  • 1 manzana (yo Royal Gala)
  • 2 zanahorias
  • 1 C.s aceite de oliva
  • 1 C.s azúcar moreno
  • 1 C.c jengibre molido
  • 1 C.c sal
  • 1/2 C.c canela (poned menos si no os gusta mucho)
  • 1/8 C.c pimienta de cayena (o tres mini guindillas)
  • 960 Ml. caldo de verduras

Directions

1.
Pelad y cortad todas las verduras en dados, excepto la cebolla, que la partiréis en juliana.
2.
Calentad el aceite en una olla y saltead las verduras hasta que estén blandas y se puedan hacer puré con facilidad.
3.
Hacedlas puré con la batidora de mano.
4.
Añadid las especias, la sal y el caldo y llevad a hervir durante 5 minutos. Bajad la temperatura y hervid a fuego lento unos 15-20 minutos.
5.
Podéis acompañarla de yogur griego y semillas de calabaza tostadas.

Note

Sabe mucho a canela, si no os gusta demasiado, reducid la cantidad. Para mí, media cucharada era perfecta.

Para una versión totalmente vegana, usad yogur griego vegano u omitidlo.