Ensalada de Pasta con Pesto de Rúcula + Tofu Estilo Feta

Ensalada de Pasta con Pesto de Rúcula + Tofu Estilo Feta

Ensalada de Pasta con Pesto de Rúcula + Tofu Estilo Feta

Ingredients

  • Para el tofu:
  • 250g tofu firme
  • 120ml. vinagre de manzana
  • 120ml. agua
  • 60ml. zumo de limón
  • 20ml. aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de café de sal
  • 1 cucharada de café de orégano seco
  • 1/2 cucharada de café de ajo en polvo
  • 1/4 cuchara de café chilli en polvo
  • -
  • Para el pesto:
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 2 cucharadas soperas de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas soperas de semillas de girasol
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas soperas de agua muy fría
  • 30g de parmesano o parmesano vegetal
  • 100g rúcula fresca
  • zumo de medio limón
  • 3 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • -
  • Extras: calabacín a la plancha, broccoli crudo, semillas tostadas...

Instructions

  1. Para el tofu:
  2. Apretamos el tofu bien entre papel de cocina para sacar todo el líquido y dejarlo seco.
  3. Cortamos el tofu en cubos.
  4. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y echamos el tofu en dados, asegurándonos de que esté todo cubierto.
  5. Dejamos reposar en la nevera como mínimo toda la noche, pero el sabor es mejor si esperamos un par de días.
  6. -
  7. Para el pesto:
  8. Trituramos piñones y las semillas con los ajos hasta formar una pasta.
  9. Añadimos el parmesano, el aceite y el agua muy fría y volvemos a triturar.
  10. Añadimos el zumo de limón y la rúcula y trituramos hasta que tengamos el pesto.
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