Maybe if I wasn’t a lazy ass in the kitchen I wouldn’t ruin so many recipes. But sadly, I am.
Look, I have no problem in running loads of miles at once, and the go cycling for even longer. Lazy, me? Not at all! But I don’t know why, as much as I adore cooking, I’m the most laid back person ever when I’m in the kitchen. Fact.
Lately, I’ve been ruining lots of foods, because I always look for a way to make everything fuss-free: pie crusts, breads, cake, jams, curds… you name it, I’ve probably tried to come up with a hassle-free version… alas I’m not always successful.

Luckily, this lime curd came out way better than I expected. I didn’t feel like properly tempering eggs, straining the mixture, warming over a bain marie and stuff, but I wanted to try lime curd so badly that I decided I’d make a quick, easy-peasy version. A fool-proof one. Lime curd for dummies. Whatever, but this recipe is super-duper easy. And it’s also a bit lightened up, obviously. I wouldn’t be myself if I didn’t try to healthify every dessert I make, duh. Although I wish I always succedeed in that, too.
As I was saying, not in a million of years had I expected this curd to turn out this creamy. Having reduced the butter, yolks and sugar, I quite thought it’d be more like a sauce. But not at all, this curd is so thick and creamy, that it looks as if there was lots of yolks and butter in it!
Don’t you just love when your kitchen experiments turn out perfect?
The sad part is that this curd was originally meant to be a topping for cheesecake. Key lime cheesecake, to be exact. Sadly, my kitchen experiments don’t always turn out well. And the cheesecake one… well, that baby didn’t make it to the blog. Cheesecake is my least favourite food to ruin, I tell you. It pains my heart to remember that awful green-like monster concoction.
Nevertheless it was tasty. Airy like a mousse, creamy like a cheesecake, tangy from the limes, sweet from the vanilla sugar. Heck, flavour-wise it was awesome! But how did it look?? Trust me, you wouldn’t want to have seen it. Like, it would have given you nightmates and everything. Man, it was ever so ugly that it didn’t even look like cheesecake.
Moral of the story?? Don’t mess it with cheesecake or you’ll feel like a monster if you ruin it, yep.
And moral of the story #2: make this curd. It’s easy, lighter and goes well with pretty much everything. Slathered on toast, eaten by the spoon, as a cheesecake topping, mixed with greek yogurt… This stuff is amazing. And easy, I cannot stress enough how simple it is to make.

Ingredients:

40 gr. butter
140 gr. sugar (I might try adding less next time, it was a little too sweet for me)
juice and zest from 6 limes
3 large eggs
1/2 tbsp. plain flour

Zest and juice the limes and add both to a saucepan together with the butter. Warm on low-medium heat until butter melts and everything is combined. Add flour and sugar and stir to dissolve. Keep stirring on low heat until mixture thickens a bit.
Whisk eggs in a separate bowl and add the juice/sugar/butter mixture slowly. Don’t stop whisking so it doesn’t curdle. Don’t worry, I wasn’t really paying attention while I made it and my mixture didn’t curdle, so you’ll be fine! Once you’ve added all of the juice mixture, bring everything back into the saucepan and warm on low heat until it thickens. Do not overheat!
Remember it’ll get thicker as it cools.

That was all, I hope you guys have a lovely weekend :-*

{ESPAÑOL}

Quizá si no fuera taaaan perezosa cuando estoy cocinando, no arruinaría la mitad de mis recetas. Qué pena, que sí lo sea.
Y es curioso, porque a mí me dices que tengo que correr muchos kilómetros seguidos, y después pedalear bastantes más, y me pongo a ello sin dudarlo. Sin que me cueste nada, vamos. ¿Perezosa, yo?
Pero no sé por qué, con lo mucho que me gusta cocinar, me entra una perrería tremenda cuando tengo que ponerme a cocinar ciertas cosas. Vaya que sí.
Por eso últimamente me he cargado varias recetas, porque siempre estoy buscando maneras de hacer las cosas más fáciles, sin complicaciones: bases para tartas, pan, mermeladas… lo que sea, probablemente yo lo haya probado… y arruinado.

A lo que iba, nunca hubiera esperado que este curd saliese también. Habiendo reducido las cantidades de azúcar, yemas y mantequilla, creía que resultaría en algo tipo salsa, o semejante. Pero para nada, vaya. Quedó tan espeso y cremoso, que parecía que hubiese metido una docena de yemas y un kilo de mantequilla.
¿No os encanta cuando los experimentos salen realmente bien?
Lo triste es que, inicialmente, este curd iba a cubrir una tarta de queso de lima. Pero como ya os he dicho, mis experimentos no siempre resultan como una espera, y esa tarta de queso en cuestión… no resultó, vamos. No hay nada peor que fastidiar una tarta de queso, aún me duele pensar en esa monstruosidad verde.
De todas formas, estaba buena. Así como una mousse, pero al mismo tiempo cremosa. Dulce y ácida al mismo tiempo… rica, rica. Pero era tan sumamente fea, que de haberla visto, os daría pesadillas.
¿Moraleja de la historia? No intentéis cosas raras con la tarta de queso. ¿Y moraleja #2? Haced este curd: es fácil, más ligero y va bien con cualquier cosa: en tostadas, con yogur, a cucharadas, como topping de tartas de queso… Está de miedo, oye.

Ingredientes:

40 gr. mantequilla
140 gr. azúcar (quizá ponga menos la próxima vez, yo lo encontré un poco dulce de más)
zumo y corteza de 6 limas
3 huevos grandes
1/2 tbsp. harina

Exprimid el zumo de las limas y la ralladura. Ponedlos en una cacerola junto con la mantequilla y calentad a fuego medio-bajo hasta que ésta se derrita y todo esté combinado. Añadid el azúcar y la harina y removed para que se disuelvan.
En un bol aparte, batid los huevos y añadid lentamente la mezcla del zumo de lima. So paréis de batir, para que no se corte. Una vez hayáis mezclado todo, llevad de vuelta al fuego y calentad hasta que espese, con poco fuego y sin pasaros.
Espesa más mientras se enfría.

Eso era todo, espero que estéis teniendo un buen fin de semana.

Consuelo x