Choc Chip Cinnamon Muffins / Muffins de Canela y Pepitas de Chocolate

<<Hi! Mum and I are leaving to Ireland the next Saturday, so excuse us if we can’t post new repices as often as we used to. During this month of July, I’m afraid we won’t write as frequently as usual… BUT we have lots of dishes photographed which we will be uploading during this month. That’s all, let’s talk about muffins now, shall we?>>

I swear I can’t stop looking at these beauties.

They’re ever so beautiful I really cannot believe I’ve baked them myself… look at how high-doomed and tall and fluffy they are. Just like the bakery-ones!! (only healthier and tastier shhh). These were the best muffins I’ve ever eaten (if I may say so myself). And I’m certainly not a muffin/cake kind of person, not at all, boy, you know I’d rather have cheesecake or fro-yo over any dessert… But these muffins?? They actually blew my mind. Not in a million of years would have I thought that they’d come out so soft and fluffy. And taste-wise, you may ask?? They had a strong cinnamon flavour (I can’t help it I adore cinnamon!!) which went perfect with all those chocolate chips the muffins were studded with.
The best part is that this is such a fuss-free recipe, no matter what you do, these muffins always turn out super tall. You just need to dirty one bowl, you needn’t beat the egg whites until stiff and you don’t have to chill the batter before you bake it. And what does it mean??? Well, you could be eating one of these babies warm from the oven in less than 40 minutes (even less time if you make regular muffins instead of jumbo ones!).
Anyway, if you never manage to get tall, high-doomed muffins, no matter what you do, I’ve included some of my no-fail tips at the end of the post. Those are pretty good (yet simple) techniques I have had to learn the hard way… (you wouldn’t believe the insane amout of flat, dull, gummy muffins my brothers have had to chow down back when I started cooking) and they seem to always work for me so I hope they help you bake better muffins!
Nutrition wise, these are also a pretty great choice… I cut down a bit on the amount of sugar used, replacing some with cinnamon, which added a nice flavour without extra calories (win!). No butter was used here, but olive oil, which made for moister (but not wet!) and healthier muffins. I replaced some of the oil with extra greek yogurt, which is a must-have in all my baked goods, since it adds extra moistness and an important kick of protein, while cutting down on fat… what’s not to love about greek yogurt?!? I could add it to pretty much everything I eat!! This time I used all unbleached white flour (not so nice I know), but I sometimes make this with some wholewheat and they still turn out great, although not so fluffy! If you happen to have some white whole wheat flour on hand (which I never do, because I cannot find a single store which sells it), I think you could try to replace some of the white flour with it, and still get super tall muffins.
But do these beauties taste reduced-fat?? Not in the slightest, actually all my tasters said that these were the best muffins they’d ever tried (and yelled at me because I had only made six of them haha), even better than those which I (occasionally) make using lots of butter/oil and no yogurt. Truth to be told, I don’t like high fat baked goods because I find them to greasy and wet, so I always replace some of the fat with either greek yogurt or quark cheese.
And how do these babies keep after a day? Do they freeze well? I honestly cannot tell, because, you know, they didn’t last that much in our home… But I think they should keep rather well if you get not to eat them all just after you bake them… they’re fantastic warm from the oven, smelling of cinnamon and with all those gooey chocolate chips oozing… heaven on earth I tell you.
This recipe is going to rock your muffin world. They were ever so awesome, they can even be compared to cheesecake, and you know cheesecake’s the boss when it comes to desserts. Believe me, they turned me into a die hard muffin lover and I tell you I never ate muffins before I made these.
I should stop talking about how good these are and show you the recipe so you can try them yourself ūüėČ
(Yields 6 jumbo muffins, 12 regular ones or 24 mini muffins)
Recipe adapted from here:
310 gr. unbleached white flour
130gr. sugar
1 sachet (8 gr.) vanilla sugar
1/2 tbsp. cinnamon
a pinch of salt
15 gr. baking powder
2 eggs
5 tbsp. semi-skimmed milk
70 gr. light olive oil
130 gr. fat-free greek yogurt
130 gr. full-fat greek yogurt
90 gr. chocolate chips
The making process is pretty straightforward: mix wet ingredients (from eggs to full-fat greek yogurt) in a big bowl. Then, add dry ingredients and beat with an electric mixer until no lumps remain (not until just combined, like most muffin recipes recommend… you have to mix them VERY WELL, until you get a smooth batter). Spoon batter (it shouldn’t be pourable) into muffin cups and bake at 240¬ļC for 15 minutes (10 minutes if you are making regular sized muffins, I made jumbo). Then, lower the temperature to 180¬ļC and bake for 18-20 minutes more (less time if you’re making regular sized muffins again). When done, turn off the oven and let them cool inside for 4-5 minutes (unless yours are very done, in that case, remove them from heat inmediately or they’ll get hard!!!). Eat warm and enjoy!!
Some tricks which work for this recipe (I think I’ll be making a tutorial on how to turn (almost) every muffin into a really tall one soon, but for now, these are tips which I used of this one, ok?):
-The most important one is to line the muffin paper cups inside of metal tins (like the ones pictured). That way, the batter doesn’t spread horizontally, which results in muffins growing higher.
-Fill the muffin cups with as much batter as you can, making sure it doesn’t spill, but they must be more than 3/4 full.
-The oven must be really hot when you put the muffins inside. 240-250 ¬ļC is ideal, but only for a short period of time, don’t forget to lower the temperature after 15 minutes or they’ll burn!
-Under no circumstances should you open the oven door while muffins are inside. And under no cicumstances means UNDER NO CIRCUMSTANCES.
Since this is a pretty simple recipe, no more tricks are needed. However, as I said, I think I’ll be writing a muffin 101 soon (in case you’re interested, for sure) which I hope it helps you master every muffin recipe out there!
If you make this muffins and they still do not come out great, you can email me at consuelodetejeda@gmail.com and we’ll try to figure out what could have gone wrong. Also, if you have any doubt, just ask me and I’ll be willing to help!!
I hope you give these babies a go, you are going to love them!!
Consuelo x
<<¬°Hola! Mam√° y yo nos vamos a Irlanda el s√°bado que viene, as√≠ que o sentimos mucho si no podemos subir nuevas recetas con la misma frecuencia. Durante julio, no podremos escribir tanto como acostumbramos, PERO no os preocup√©is, que tenemos un mont√≥n de recetas ya fotografiadas que iremos subiendo a lo largo de este mes. Bueno, eso era todo. Ahora toca hablar sobre muffins, ¬Ņvale?>>
No puedo dejar de mirar a estas preciosidades:
La verdad es que son tan preciosas que no me puedo creer que hayan sido hechas por m√≠. ¬°Mirad qu√© altura!, ¬°qu√© copetes! ¬°qu√© esponjosidad! Se parecen much√≠simo a las que podr√≠ais comprar en cualquier pasteler√≠a (s√≥lo que m√°s sanas y ricas shhh). Os digo que son las mejores muffins que he probado (que no est√° bien que lo diga yo, pero bueeeeeno). Y eso que yo no soy mucho de muffins, bizcochos y tal… para nada, ya sab√©is que donde se ponga una buena tarta de queso o un delicioso bol de yogur helado… ¬°que se quite todo lo dem√°s! Pero estas muffins… como que han cambiado mi mundo. Ni en un mill√≥n de a√Īos hubiese imaginado que saldr√≠an tan esponjosas y suaves.
¬ŅY a qu√© saben?, preguntar√©is. Pues a canela, y mucho… vamos, que no es que tuvieran un ligero toque simplemente. No, estas cositas sab√≠an a canela pero bien. Un sabor, que por cierto iba fant√°stico con los chips de chocolate ūüėČ
Y lo mejor de todo es que √©sta es pr√°cticamente la receta de muffins m√°s simple del mundo. No importa c√≥mo las hag√°is, que siempre salen super altas y con un copete de impresi√≥n. S√≥lo se ensucia un bol, no hay que batir claras a punto de nieve y tampoco refrigerar la masa antes de hornear. ¬ŅY eso significa…? Que podr√≠ais estar comi√©ndoos una de estas monadas en menos de 40 minutos (incluso en menos tiempo si las hac√©is de tama√Īo normal, en vez de √©stas gigantonas que he hecho yo)
De todas formas, si nunca conseguís que os salgan muffins con copete, he incluido algunos consejos que funcionan para mí con esta receta al final de la entrada. Son trucos bastante buenos, que yo he aprendido a base de fastidiar muuuuuuuuuuuchas muffins, que mis pobres hermanos se han tenido que ir comiendo a lo largo de todos estos meses, y siempre me funcionan, así que espero que os puedan ayudar.
En lo que se refiere a su valor nutricional, son una opci√≥n bastante buena: reduje un poco el az√ļcar de la receta original, sustituy√©ndolo con un poco de canela, para a√Īadir sabor sin calor√≠as extra; no llevan mantequilla alguna, sino aceite de oliva, lo que les confiere una mayor esponjosidad y humedad (aunque no salen mojadas en absoluto) y c√≥mo no, las hace mucho m√°s saludables. Tambi√©n reemplac√© parte del mencionado aceite con yogur griego, imprescindible en todos los dulces que hago, porque los hace m√°s esponjosos, adem√°s de a√Īadir prote√≠na y reducir el contenido en grasa. ¬ŅHay algo para lo que no sirva el yogur griego? Yo lo podr√≠a poner en todo lo que como.
Lo mal es que esta vez he usado solo harina blanca, pero hay veces que las he hecho con una poca harina integral y siguen saliendo esponjosas (aunque no tanto). Si ten√©is harina integral blanca (que no creo, porque en Espa√Īa es dif√≠cil de conseguir), creo que podr√≠ais usarla en vez de gran parte de la harina blanca y a√ļn as√≠ que os salgan super altas.
Pero, ¬Ņsaben “a sano” (a cart√≥n, vamos) estas muffins? Para nada, en realidad, todos mis catadores dijeron que eran las mejores que hab√≠an comido en la vida (y se enfadaron conmigo porque s√≥lo hice seis). Salieron incluso mejores que las que (rara vez) hago usando mantequilla y aceite sin limitaciones.
¬ŅY c√≥mo aguantan hasta el d√≠a siguiente? ¬ŅCongelan bien? Pues sinceramente, no puedo deciros, porque, bueno, no es que duraran mucho en casa… Pero yo creo que se tienen que conservar perfectamente de un d√≠a a otro, si es que consegu√≠s no comerlas reci√©n horneadas, calentitas y oliendo a canela… con todos esos chips de chocolate derretido… una maravilla, os lo aseguro.
Esta receta va a revolucionar vuestro mundo de muffins, as√≠ os lo digo. Est√°n tan, tan buenas que podr√≠amos incluso compararlas con las tarta de queso… y ya sab√©is que cuando de postres va la cosa, la tarta de queso se lleva todos los premios. Creedme, a m√≠ me han convertido en una amante de las muffins, y ya os digo que antes de descubrir esta receta, yo nunca las com√≠a.
Se acabó el hablar de las muffins. Mejor os pongo la receta y las probáis vosotros mismos.
Receta adaptada de aquí
(Salen 6 mega-muffins, 12 normales o 24 de tama√Īo mini)
310 gr. harina
130gr. az√ļcar
un sobre (8gr.) az√ļcar vainillado
media c.s canela
un pellizco de sal
15 gr. levadura
2 huevos
5 c.s leche semi-desnatada
70 gr. aceite de oliva suave
130 gr. yogur griego desnatado o quark
130 gr. yogur griego, del auténtico
90 gr. pepitas chocolate
Son super simples de hacer: primero mezcl√°is los ingredientes l√≠quidos (desde los huevos hasta el yogur) en un bol. Despu√©s, a√Īadid los secos y batid con varillas el√©ctricas hasta que no queden grumos (no como recomiendan la mayor√≠a de recetas de muffins, que dicen que hay que mezclar poco, simplemente hasta que est√©n combinados). Hay que mezclarlo MUY bien, hasta conseguir una masa suave. Verted la masa en los moldes a cucharadas y las met√©is al horno a 240¬ļC durante los 15 primeros minutos (s√≥lo 10 si hac√©is muffins de tama√Īo normal). Pasados esos 15 minutos, bajad la temperatura a 180¬ļC y seguid horneando unos 18-20 minutos m√°s (menos tiempo si hac√©is muffins de tama√Īo normal). Cuando est√©n hechas, apagad el horno, y dejadlas enfrir dentro otros 4-5 minutos (a no ser que las vuestras se hayan tostado mucho, en ese caso, sacadlas inmediatamente o se os quedar√°n duras. Disfrutadlas calentitas, que es como mejor est√°n.
Y ahora os dejo unos truquillos que funcionan con esta receta en particular (creo que pronto escribir√© un tutorial con las t√©cnicas que yo uso para conseguir muffins y magdalenas con copete (casi) siempre, pero los trucos de ahora son trucos que funcionan para √©sta receta, ¬Ņvale?)
-Lo más importante es que pongáis los papelitos de las muffins dentro de flaneras. Así, la masa no se puede derramar por los lados, y no le queda otra que subir hacia arriba, lo que resulta en muffins más altas.
-Los moldes hay que llenarlos mucho (sin que se os derramen, claro), pero yo los lleno siempre m√°s de 3/4 su capacidad.
-El horno tiene que estar muy caliente cuando met√°is las muffins. 240-250¬ļC es lo ideal, pero no las teng√°is mucho tiempo a esa temperatura o las carbonizar√©is.
-Bajo ninguna circunstancia se abre la puerta del horno mientras las muffins estén dentro. Y bajo ninguna circunstancia significa BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA.
Dado que ésta es una receta bastante simple, no se necesitan más trucos. Sin embargo, como ya os he dicho, creo que escribiré un tutorial más completo (si estáis interesados, claro) que espero que os ayude a conseguir mejores muffins.
Si preparáis esta receta y siguen sin saliros sin copete, podéis poneros en contacto conmigo mandando un email a la siguiente dirección:
consuelodetejeda@gmail.com
y yo intentaré ayudaros viendo qué ha podido salir mal y cómo solucionarlo. Cualquier duda, preguntadme, que no me importa ayudar.
Espero que probéis esta receta y que os encante.
Besos x

15 Comments

  • Reply Laurel y Menta July 4, 2013 at 8:35 am

    Vaya muffins maravillosos, no hay mas que ver las fotos.
    Y vaya super copetes!! Parecen de repostera profesional.
    La verdad es que nos han gustado mucho. Suponemos, por lo que cuentas, que el sabor es fant√°stico: canela, yogur griego, chocolate….., madre m√≠a, qu√© vicio.
    Besitos y feliz estancia en Irlanda.

    • Reply Consuelo Morcillo July 4, 2013 at 8:42 am

      Mmmm, la verdad es que s√≠. Estaban de buenas… Mirad que eran grandes, pero es que no duraron ni 5 minutos en la bandeja despu√©s de hacer las fotos ;–)
      Un abrazo y muchas, muchas gracias :–)

  • Reply Josefine July 4, 2013 at 9:51 am

    These look SO good! And how pretty they are. I always struggle to get mine tall. Can’t wait to try them ūüôā
    And have a nice trip to Ireland!

  • Reply Laura Fideu√† July 4, 2013 at 11:33 am

    Ahora mismito me voy a hacer un t√©, y una magdalena de esas me ven√≠a de vicio para acompa√Īarlo. ¬°Con lo que me gusta a m√≠ la canela!
    Te copio la receta, sin dudarlo.

    Un saludo,
    Laura (Una dieta para glotones)

    • Reply Consuelo Morcillo July 4, 2013 at 7:11 pm

      Ay, la canela, s√≠. ¬ŅY lo bien que huele la casa entera mientras est√°n en el horno? ;–)
      Me alegro de que te gusten, un beso x

  • Reply Coton sucre July 4, 2013 at 2:21 pm

    No me extra√Īa que no puedas dejar de mirarlos, yo tambi√©n me he quedado embobada, de hecho acabas de solucionarme un desayuno que ten√≠a que llevar ma√Īana a la oficina..eso si consigo no com√©rmelos yo todos en cuanto los saque del horno.

    Besos

    • Reply Consuelo Morcillo July 4, 2013 at 7:12 pm

      Jajaja, dobla (o triplica) las cantidades de la receta, que estos muffins vuelan ;–)
      Un abrazo x

  • Reply dolega July 5, 2013 at 2:43 pm

    Lo siento querida, yo no puedo entrar aqu√≠. Hace tres a√Īos que he dejado de fumar. He engordado 25 kilos. He pasado de una talla 34 durante 40 a√Īos a una talla 46.
    Estoy acostumbrada a comer de todo sin peligros y ahora respirar me engorda.
    Me apasionan los muffin y tu vas y haces una receta de esc√°ndalo.
    Lo siento no puedo volver a entrar. La tarta de sour cream me parece que merece carcel, te lo advierto.
    No me voy a apuntar la receta, que lo sepas.
    Besazo
    PD: ¬ŅPara hacerlos rellenos de manzana es el mismo precedimiento? ūüėõ

  • Reply Consuelo Morcillo July 5, 2013 at 2:59 pm

    Pues he de decirte que aqu√≠ la menda ha perdido 24 kilos en el √ļltimo a√Īo sin hacer r√©gimen, solamente comiendo mejor y haciendo algo de ejercicio, que antes no andaba ni aunque me mataran. As√≠ que no tienes excusa para probar las recetas, porque todas las que hay publicadas est√°n testadas por una servidora y desde este mi nivel de testadora oficial certifico que NO engordan, que lo sepas.
    No obstante, el secreto est√° en no cascarse la media docena de la bandeja de una sentada, conf√≥rmate con media o las haces de tama√Īo normal, que est√°n son para tragones como mis hijos.
    Y sí, me dice la cocinera que puedes sustituir el chocolate por trocitos de manzana, que seguro que también están de muerte.
    Un beso grande.
    María José.

  • Reply yeste lima July 5, 2013 at 7:55 pm

    ¬°Madre m√≠a! ¬Ņpero d√≥nde me he metido yo? Siempre ha sido mi vicio, hasta hace unos a√Īos que me diagnosticaron diabetes…. pero bueno, no es problema, porque tengo unas hijas que han salido a su madre y no tienen problema alguno para comer.

    Pienso copiar recetas por un tubo y las haré, eso no lo dudes, no me importa cocinar para los demás, cosas que yo no puedo tomar, así que seguiré pasando por tu casa.
    ¡uhmmmmmm! hasta aquí llega el olorcillo, jeje.

    Besos y hasta pronto. Felices vacaciones.

  • Reply Cindy Fanning July 6, 2013 at 3:43 am

    Wow! These look amazing! I too love cinnamon and completely agree on adding greek yogurt to baked goods. I love how it gives a moist texture to everything and a great way to get a little extra protein.

  • Reply Drink me ¬∑ Eat me July 12, 2013 at 9:08 am

    Aquí otra adicta a los muffins, aunque he de reconocer que tengo debilidad por los que llevan trocitos de fruta fresca (con fresas y queso crema, están de vicio:-)).

    Por cierto: si os gusta el ‘toque’ esponjoso que le da el yogur griego, no dej√©is de probar a sustituirlo por ‘buttermilk’ (pod√©is hacerlo en casa, con leche y zumo de lim√≥n:-))…Vuestros muffins, nunca volver√°n a ser lo mismo, palabrita:-)).

    Besitos:-)

    • Reply Consuelo Morcillo July 12, 2013 at 11:38 pm

      Pues s√≠, la verdad es que probamos ya a hacer buttermilk, que deja los muffins (y cualquier cosa) de pel√≠cula. Lo pr√≥ximo que intentar√© ser√° comprarlo aqu√≠ en Irlanda, a ver si hay mucha diferencia con el casero. De todas formas, el yogur les da un toque especial que les va fenomenal… No me las quiero ni imaginar con queso y fresas… ¬°qu√© buenas, con el hambre que tengo yo ahora!
      Un besazo x

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