Strawberry cheesecake ice cream / Helado de tarta de queso y fresas

Hi everybody! I hope you’ve all had a great beginning of the week and in case you’re taking your final exams now, I really hope you do well! I myself I’m quite glad now since there’s only one week left until I’m (hopefully) done with my exams. I am SO looking forward to this weekend, I’m already planning on baking the most awesome of cakes to celebrate that school and exam season are over!!!!! Finally, I’ll be able to cook, photograph and post everything I want, yay.
And to celebrate I have only four exams left, let’s have some ice cream guys. This one is truly good, I promise. Even though I used some healthier ingredients instead of their unhealthy counterparts, this ice cream came out very creamy and luscious. And the strawberry flavour is to kill for. Don’t you guys just love those lovely little fruity gems? Do yourself a favor and go buy the best strawberries you can find now they are in season, because the better the strawberries are, the tastier and sweeter the ice cream, so make sure you find really ripe ones 😉

In addition to the creamy texture and the vibrant strawberry flavour, I threw some digestive biscuit crums to the recipe, which made for a crunchier ice-cream. Actually, this was so superb that no words can describe it, so I’d recommed you went make this now, because besides being tasty, it is shamefully easy to make!

Ingredients:
(yields a little bit over 1 litre of ice cream)

225 gr (8 oz.) light cream cheese
300 ml heavy cream
500 gr. full fat greek yogurt
80 gr. granulated sugar (I think caster would be even better, but I didn’t have it on hand)
30 gr. honey (final product didn’t taste of honey at all, in case you don’t like it)
800 gr strawberries, hulled (you might need to add more or less sugar depending on how sweet your strawberries are, taste as yo go)


Directions:

Blend everything together and let mixture chill in the fridge for at least 3 hours. Pour into ice cream maker and churn according to manufactures directions. At this point, you can either eat it straightaway or freeze for a couple of hours more. If you freeze it for longer, I’d recommed thaw it for 5 minutes before you eat it so it’s even creamier.

Aren’t you craving ice-cream now?
I hope you enjoy it,
Consuelo x
¡Hola a todos! Espero que estéis teniendo todos un buen comienzo de semana, y si estáis de exámenes, que se os estén dando genial. Yo la verdad es que estoy feliz, que sólo me queda una semana (esperemos) para acabar. Tengo tantísimas ganas de que llegue el fin de semana, fijaos si ya estoy planeando la pedazo tarta que voy a preparar para celebrar que se acaban los exámenes (¡y el instituto!). Por fin voy a tener tiempo para cocinar, fotografiar y escribir tanto como quiera.
Y para celebrar que solo me quedan cuatro exámenes por hacer, os he traído un poco de helado. Éste sí que es bueno, prometido. Aunque usé ingredientes más saludables que los tradicionales, este helado resultó de lo más cremoso. Y el sabor a fresas frescas es para matar. ¿Verdad que las fresitas son adorables? Anda, haceros un gran favor y comprad las mejores fresas que podáis encontrar ahora que están de temporada, porque cuanto más buenas las fresas, más dulce y rico que sale el helado. Osea, aseguraros de que las vuestras están maduras.
Aparte de la textura cremosa y el toque que le aportan las fresas, yo he añadido trocitos de galleta, por lo que además me quedó crujiente el helado. De verdad, está tan, tan bueno que con palabras no se puede describir. Yo os recomendaría que fueseis a prepararlo ahora mismo, porque además de estar super rico, es vergonzosamente fácil de hacer 😉
Ingredientes:

(Sale poco más de un litro de helado)

225 gr. queso crema ligero
300 ml nata líquida de montar
500 gr yogur griego (desnatado no)
80 gr de azúcar (yo le puse del normal, porque no tenía azúcar fino, pero pienso que quedaría mejor con ése)
30 gr. miel (el helado no sabe a miel, en caso de que no os guste)
800 gr. fresas (ajustad el dulzor dependiendo de lo maduras que estén las vuestras, lo mejor es ir probándolo)

Instrucciones:

Mezclar todo en la batidora, dejar reposar mínimo tres horas en la nevera y echarlo en la heladera. Se puede tomar directamente de ésta o bien congelarlo un par de horas más. Si optáis por congelarlo, os recomendaría sacarlo unos 5-10 minutos antes de comerlo, pues se queda muchísimo más cremoso.

Eso es todo, espero que os guste,

Consuelo

10 Comments

  • Reply Made In Our Kitchen June 10, 2013 at 10:22 pm

    My two favorite things. Ice cream and strawberries. Thanks for sharing this recipe.

  • Reply Kristi June 11, 2013 at 2:13 am

    Strawberry cheesecake ice cream? I am SO all over that. I think I might have that for breakfast, lunch and dinner!

  • Reply Laurel y Menta June 11, 2013 at 1:28 pm

    Maravillosa receta, esa mezcla de sabores es fantástica, nos encanta en un helado…..
    Nos gusta mucho tu blog, por aquí nos quedamos.
    Y gracias por visitar el nuestro.
    Un abrazo fuerte.

    • Reply Consuelo Morcillo June 11, 2013 at 3:57 pm

      ¡Hola! Es genial veros por aquí, la verdad es que a mí me encanta vuestro blog, vuestras recetas tienen todas una pinta increíble 😉 Muchas gracias por pasaros.
      Un beso xx

  • Reply Ana Blanca López June 11, 2013 at 1:45 pm

    Qué ganas de veranito y qué ganas de empezar a ver recetas así en los blogs!
    Ana de JUEGO DE SABORES

    • Reply Consuelo Morcillo June 11, 2013 at 3:58 pm

      Ay, dímelo a mí, que tengo un ansia de calor jaja
      Muchas gracias por pasarte :-*

  • Reply Drink me · Eat me June 13, 2013 at 12:18 pm

    El helado tiene una pinta estupenda…Y, después de coger un poco, me iré sin duda a por un trozo de esa trata helada de yogur y fresas (se nota que me gustan las fresas, ¿verdad?^_^).

    Por aquí me quedo (bueno, “nos” quedamos:-))

    • Reply Consuelo Morcillo June 14, 2013 at 1:41 pm

      Si es que las fresas son estupendas, a nosotras nos da una penita que se esté acabando ya la temporada :((
      ¡Muchas gracias por pasaros!
      Besos xx

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