No-bake healthy caramel cheesecake / tarta sana de queso al caramelo

The only thing better than cheesecake is healthy cheesecake. Protein loaded cheesecake, if you prefer. However, this one doesn’t taste healthy at all. Oh boy, it’s creamy and smooth, and the caramel-butterscorch sauce on top adds the perfect touch of sweetness and richness. And best of all, I tweaked the caramel recipe a bit so you don’t have to feel guilty after enjoying a huge slice of this cheesecake (or two!). And the brownie? I used my healthy microwave recipe (cooming soon!) to keep things light (plus I dodin’t have to turn on the oven that way, and that’s always a win). You may use whichever brownie recipe you prefer, but I think this cheesecake simply calls for extra fudgy chocolaty ones… I kind of should stop thinking about this cheesecake because right now I’m like drooling all over my laptop lol… why can’t I have another slice right now??? If I had known how good this cake was back when I served to my family, I definitely wouldn’t have shared it with them 😉

And by the way, if you’re not into caramel and that kind of stuff, this cheesecake alone makes a nice canvas for any topping you’d like (I’ve tried strawberry compote and chocolate ganache and they were both YUM!)  so you have no excuse to make this.

For the base:

Your favourite brownie, enough to cover a 22×22 cm pan


For the cheesecake:

500 gr. light cream cheese
300 gr. pureed fat free cottage cheese
300 gr. full fat greek yogurt
200 gr. fat free quark cheese
12 gelatine sheets
160 gr. sugar
1 tbsp. vanilla extract
liquid stevia to taste if you like it sweeter

For the caramel (recipe adapted from 52kitchenadventures):

1 tbsp. butter
1/2 c. brown sugar
1/3 c. light cream (15% fat)
a dash of vanilla

To prepare the cheesecake:

1. Soften gelatin sheets in cold water.
2. Blend all of the ingredients together (except for the gelatin)
3. Squeeze gelatin to remove excess water and disolve it in 2 tbsp. hot water
4. Add gelatin to cheese mixture (which must be warm or else you’ll get gelatine all over your cheesecake. It happened to me once and it’s not fun).
5. Let it set on the fridge overnight.
6. Once chilled, pour caramel sauce on top.

To prepare the caramel:

Refer to Stephanie’s blog, she’s got step-by-step pictures of the making. Just remember, that if you make the same substitutions I made, your sauce will look thinner than hers. Anyway, it gets thicker the longer it sits on the fridge)

Bon appetit!

Lo único mejor que la tarta de queso son las tartas de queso sanas y ligeritas, y más ahora que ya casi es verano (se supone). Y si están cargadas de proteínas, todavía mejor. Sin embargo, la que yo os traigo no sabe “sana” en absoluto. Es cremosa y suave, y la salsa de caramelo de mantequilla añade un toque perfecto. Y lo mejor de todo es que he apañado la receta del caramelo para que no os sintáis tan culpables después de disfrutar de un trozo (¡o dos!). ¿Y qué me decís del brownie de la base? Ummm, yo usé mi receta para brownies sanos en el microondas para mantener la tarta ligera (y además sin encender el horno, no me digáis que con los tiempos que corren eso no es un plus!). Podéis usar la receta de brownie que queráis (aunque a ver si subo la mía pronto), pero yo pienso que los que mejor le van son los húmedos super chocolateados. Y de esto que debería dejar de pensar en esta tarta, porque ahora mismo, estoy babeando sobre el teclado… Argh, ¿por qué no puedo comerme otro trozo ahora? Si llego a saber que iba a estar tan buena cuando se la puse de postre a la familia, no la hubiera compartido con nadie, así os lo digo 😉

Y por cierto, que si no os gusta especialmente el caramelo, esta tarta por sí sola es un lienzo ideal para otras creaciones, simplemente le ponéis por encima lo que queráis (yo la he hecho con compota de fresas y ganache de chocolate y la verdad es que las dos estaban riquísimas), así que no tenéis excusa alguna para hacerla.

Para la base:
Vuestro brownie favorito, el suficiente para cubrir un molde de unos 22cm x 22 cm

Para la tarta:

500 gr. queso crema ligero
300 gr. queso de burgos 0% m.g o requesón, hecho puré
300 gr. yogur griego, desnatado no
200 gr. queso quark 0% m.g
12 hojas de gelatina
160 gr. azúcar
stevia líquido si la queréis más dulce

Para el caramelo (adaptado de 52kitchenadventures):

14 gr. mantequilla
110 gr. azúcar morena
1/3 c. (80 ml.) nata ligera (15%)
una pizca de vainilla

Instrucciones

1. Hidratar la gelatina en agua fría
2. Batir con la batidora todos los ingredientes (menos la gelatina) hasta obtener una mezcla homogénea
3. Retirad el exceso de agua de la gelatina y disolverla en dos cucharadas de agua caliente
4. Añadid la gelatina a la mezcla de queso (que debe estar caliente para que no queden trocitos de gelatina en la tarta)
5. Dejar que cuaje en el frigorífico toda la noche
6. Una vez fría, verted la salsa por encima

Para hacer el caramelo, id al blog del que adapté la receta, que ella tiene las imágenes paso por paso y es más visual. Pero recordad, que si hacéis las sustituciones que yo he hecho, vuestra salsa quedará más líquida que la suya. No obstante, se espesa conforme va pasando el tiempo y se enfría.

5 Comments

  • Reply Cathleen June 10, 2013 at 6:21 am

    Seeing the word “healthy” next to “cheesecake” just made my day. This looks great!

  • Reply cquek June 10, 2013 at 7:25 am

    These look like the perfect afternoon treat!

    • Reply Consuelo Morcillo June 10, 2013 at 9:07 pm

      and don’t they make a perfect post workout treat as well? I’m glad you like them :-*

  • Reply dolega August 7, 2013 at 8:28 am

    ¡Sí que tiene buena pinta! Me gusta que no tenga horno, con este calor no apetece nada. 😛
    Besazo

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