Garlic-Ginger Rice with Chicken and Mushrooms / Arroz con Pollo y Champiñones al Jengibre y Ajo

Hello!

How are your summer holidays being, guys?? I hope you’re all having fun (and by fun I mean lots of fro-yo). Have you got any special plans, some kind of trip, maybe?? I myself I’m super duper excited because I’m leaving to Ireland in less than two weeks, yay!! It will be the second time I go there to study, and I really cannot wait to be back there… it is such a beautiful country, right??
I’d love to know if I have some readers from there, because I need to know which are some good places to buy props and suchlike in Dublin… so if you live there or ever been to Dublin, mmm, leave me a comment and tell me, please!!
Well, let’s talk about the recipe now. Although it’s pretty simple today, actually, this one’s a dish I made in order to use up some cooked brown rice and grilled chicken breasts I had in the fridge. Hey, nothing goes to waste in the Honey & Figs Kitchen!!

This dish came out better than I expected. Garlic and fresh ginger add a special touch that turns plain brown rice into something really special. Actually, it is worth it to cook some brown rice and chicken if you don’t have any leftovers laying around… I swear it tastes better than it looks (excuse me for the abundance of terrible pics lately… savory food is like the nemesis of us when it comes to photography), give it a go and check it for yourself; it’s easy to prepare, and makes a perfect healthy dinner or lunch!

Ingredients (for 2 people)

1 cup. leftover cooked brown rice
220 gr. grillen or pan fried chicken breasts, cut into strips
250 gr. fresh mushrooms, sliced
half an onion, diced
1 tbsp. fresh ginger
2 tbsp. low sodium soy sauce
2 garlic cloves
salt and pepper to taste
olive oil for the pan


Heat some oil in a pan, when it’s hot enough, add garlic and sautee until fragant for a minute or so. Then add onion and mushroom and sautee until almost done. Now, toss cooked brown rice and chicken into the pan and stir to mix it with the rest of ingredients. Add soy sauce, ginger, salt and pepper now and sautee for a couple of minutes more, until you see everything it’s cooked.

Enjoy it! xx

¡Buenas!

¿Cómo van las vacaciones de verano? Espero que os lo esteis pasando genial (y con pasándolo genil me refireo a que esteis comiendo mucho, mucho yogur helado). ¿Tenéis algún plan especial? ¿Un viaje o algo por el estilo? Aquí yo estoy super emocionada, porque en menos de dos semanas salgo para Irlanda, ¡qué ganas! Será la segunda vez que voy allí a estudiar, y la verdad es que ya no puedo esperar más… ¡es que es un país precioso!
Lo que quería saber yo es si alguno de nuestros lectores ha estado allí alguna vez, por si sabéis de alguna tienda que venda cosas bonitas para hacer fotos junto a la comida (“props”). Si alguien tiene idea, que me deje abajo un comentario, por favor 🙂
Bueno, y ahora con la receta. Aunque la de hoy (también) es bastante simple. Si os soy sincera, es un plato que no tiene otro fin que aprovechar unos restos de arroz integral y pollo a la brasa que tenía por ahí en el frigorífico. Eh, que mientras cocine yo aquí no se malgasta nada 😉

La verdad es que salió mejor de lo que me lo esperaba. El jengibre y el ajo añaden un toque especial que convierte al arroz integral (naturalmente soso) en algo mágico. En realidad, vale la pena ponerse a cocinar el arroz y el pollo si no tenéis sobras en ese momento. Qué sí, que está muy rico, más bueno de lo que parece (sentimos la abundancia de fotos feas, pero es que los platos salados son nuestra némesis en lo que a fotos se refiere); así que venga, animaos a probarlo, que es un plato rápido, sencillo y saludable. Ideal para cualquier comida o cena.

Ingredients (for 2 people)

200 gr. arroz integral ya cocinado (no es el peso en seco, vamos)
220 gr. pechuga de pollo a la plancha/brasa, cortada en tiras
250 gr. champiñones frescos, laminados
media cebolla, a dados
1 c.s jengibre fresco
2 c.s salsa de soja
2 dientes de ajo
sal y pimienta
aceite de oliva para la sartén

Calentad aceite en la sartén y añadid el ajo. Saltead un minuto o así hasta que huela buen. Ahora, echad la cebolla y los champiñones, y saltead hasta que casi estén hechos. Añadid después el arroz y el pollo, seguido con la salsa de soja y especias y mezcladlo todo bien en la sartén. Cocinad hasta que veais que todo está hecho.
Espero que os guste,

Consuelo x

 

2 Comments

  • Reply Laurel y Menta June 28, 2013 at 7:13 pm

    Pues tampoco han salido tan mal las fotos, en absoluto…, y la receta nos gusta un montón. El toque de jengibre en el arroz tiene que darle un sabor diferente.
    Hace un par de años estuvimos en Dublín, pero no llegamos a ver tiendas de ese tipo que dices.., qué lástima..
    Un besito.

    • Reply Consuelo Morcillo June 30, 2013 at 12:10 am

      Ay, si es que en Dublín hay tantas cosas bonitas que ver *-*
      Muchas gracias, besitos 🙂

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